{"id":165,"date":"2018-02-06T11:49:33","date_gmt":"2018-02-06T10:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dallery.net\/vndi\/?p=165"},"modified":"2019-05-04T08:35:08","modified_gmt":"2019-05-04T06:35:08","slug":"la-recolte-des-olives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dallery.net\/vndi\/2018\/02\/06\/la-recolte-des-olives\/","title":{"rendered":"La r\u00e9colte des olives"},"content":{"rendered":"\n

Dans le pays des oranges, des citrons, de la feta et\u2026 des olives, il existe une ville, Kalamata, dont les olives, grandes et d\u00e9licieuses, sont r\u00e9put\u00e9es dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n

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Cependant, seules 40% des olives de cette r\u00e9gion sont destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre mang\u00e9es (on les appelle olives de table). Les 60% restants sont d\u2019une autre vari\u00e9t\u00e9, nomm\u00e9e \u201cKoroneiki\u201d, plus petites, et destin\u00e9es \u00e0 la production d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n\n\n

Petite pr\u00e9cision, la diff\u00e9rence entre les olives vertes et noires n\u2019est pas pas due \u00e0 une diff\u00e9rence de vari\u00e9t\u00e9, mais bien \u00e0 une diff\u00e9rence de maturit\u00e9. Les olives vertes sont tout simplement des olives pas encore m\u00fbres. Qu\u2019elles soient vertes ou noires, les olives cueillies directement sur l\u2019arbre sont infectes ! Nous avons test\u00e9\u2026 Il faut les laisser au moins quelques semaines dans l\u2019eau et le sel pour qu\u2019elles deviennent comestibles, et parfois m\u00eame gouttues.<\/p>\n\n\n\n

Les olives se r\u00e9coltent entre d\u00e9but novembre et fin janvier. On place de grandes b\u00e2ches sur le sol, entre les arbres, et avec de petites fourches parfois vibrantes, on \u00f4te les olives de l\u2019arbre.<\/p>\n\n\n\n

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On coupe \u00e9galement les branches qui ont le plus d\u2019olives : il est plus facile ainsi de r\u00e9colter leurs fruits. De plus, quand une branche a donn\u00e9 beaucoup d\u2019olives, il est probable qu\u2019elle produise moins l\u2019ann\u00e9e suivante. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de la couper pour permettre \u00e0 une autre branche de produire davantage. Dans les b\u00e2ches, on r\u00e9cup\u00e8re donc les olives mais aussi beaucoup de feuilles. Il existe des r\u00e2teaux sp\u00e9ciaux pour retirer le maximum de feuilles des b\u00e2ches. Les olives sont ensuite mises dans de grands sacs en toile de jute et amen\u00e9es, le jour m\u00eame de leur r\u00e9colte, au pressoir, o\u00f9 elles sont nettoy\u00e9es puis press\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

A quel moment est-il bon de r\u00e9colter les olives destin\u00e9es \u00e0 la production d\u2019huile ? Plus les olives sont m\u00fbres, plus elles donnent d\u2019huile. Cependant, quand elles sont trop m\u00fbres, l\u2019huile poss\u00e8de un go\u00fbt trop fort et moins bon. Il faut donc les r\u00e9colter juste \u00e0 temps, ni trop t\u00f4t, ni trop tard.<\/p>\n\n\n\n

On lit souvent sur les \u00e9tiquettes des bouteilles d\u2019huile dans les magasins \u201epremier pressage\u201d ou \u201epressage \u00e0 froid\u201d. Il est bon de savoir que quasiment plus personne n\u2019effectue de pressage \u00e0 chaud, il s\u2019agit d\u2019une m\u00e9thode ancienne et tr\u00e8s peu pratiqu\u00e9e. Partout, les machines sont r\u00e9gl\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 ce que la temp\u00e9rature ne d\u00e9passe pas 28\u00b0. Quant \u00e0 la mention \u201ehuile vierge\u201d elle d\u00e9signe en fait les huiles press\u00e9es m\u00e9caniquement. Et pareil, la plupart des huiles sont press\u00e9es de cette mani\u00e8re maintenant.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons pu visiter un pressoir \u00e0 huile d\u2019olive. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des installations de petite taille, avec une cha\u00eene de quelques machines, destin\u00e9es aux productions \u00e0 l\u2019\u00e9chelle du village. L\u2019huile est souvent press\u00e9 le jour o\u00f9 sont apport\u00e9es les olives. Un grand espace est r\u00e9serv\u00e9 au stockage de l\u2019huile des diff\u00e9rents producteurs, dans de grandes cuves en plastique ou en m\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

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La famille franco-grecque chez qui nous avons travaill\u00e9 produit de l\u2019huile biologique non filtr\u00e9e. Leur huile n\u2019est donc pas transparente comme celle que l\u2019on trouve habituellement dans les magasins. De cette mani\u00e8re, elle conserve ses meilleurs composants. Cette famille poss\u00e8de 1300 oliviers desquels elle retire environ 3 tonnes d\u2019huile. Ils rach\u00e8tent \u00e9galement quelques tonnes aux paysans voisins et vendent leur huile en France dans les magasins bio. Suivant la quantit\u00e9, le prix de vente est compris entre 12 et 17 \u20ac le litre.<\/p>\n\n\n\n

\"cuill\u00e8re\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Miam<\/em><\/p>\n\n\n\n

Comme le plus gros du travail avec les olives a lieu en hiver, ils partent l\u2019\u00e9t\u00e9 avec leurs enfants en France, o\u00f9 le soleil est plus supportable que dans le Sud de la Gr\u00e8ce \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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